Non abbiamo la presunzione di poter accontentare tutti… solo i più esigenti.


La prelibatezza della carne di SCOTTONA

E’ la fragranza che fa la differenza

Abbiamo scelto di lavorare con le migliori carni doc che il mercato europeo potesse offrire. Per distinguerci, quindi,  la carne in vendita proviene solo da bovini di sesso femminile, siano esse scottone o vitelle.  La differenza di bontà della carne è data per buona parte dal sesso dell’animale.  La carne della  femmina è  sempre più morbida, più gustosa e succulenta rispetto alla carne di maschio ma con un costo leggermente superiore. A tutto questo non deve mancare un’adeguata frollatura, 30/40 gg  per la carne rossa, 10/15 per la carne bianca. Dopo questa premessa approfondiamo  il termine “Scottona”. Questo termine  viene tramandato da generazioni ed indica il periodo di vita di una femmina di bovino, il periodo fertile appunto, quando è in calore, (la carne che scotta).  È certo che già in passato si fossero accorti che le carni “calde” di una giovane bovina in calore erano particolarmente gustose, oggi però conosciamo le ragioni per le quali si verifica tutto questo. E’ una secrezione ormonale di tipo naturale che avviene solo in questa fase di vita dell’animale che va dai 16 ai 24 mesi, durante i quali non è mai stata fecondata. La  caratteristica di questa carne è la morbidezza.

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