Sopra una sfoglia di carpaccio mettiamo uno strato di salume (prosc. cotto o bologna o speck o …..), uno strato di sottile formaggio (più o meno saporito) e un trito di carciofi. Arrotoliamo strettamente il tutto e affettiamo sottilmente. Lo possiamo gustare a crudo con un  filo d’olio, sale e pepe oppure  Lo possiamo “cuocere” con del succo di limone, olio sale e pepe. Comunque il segreto è la carne, solo quella giusta vi darà il risultato migliore (parola di macellaio).